Ir-raġunijiet ewlenin għat-togħma rusty tal-meraq tal-larinġ huma kif ġej:
Kontaminazzjoni mill-batterji u l-ħmira: Matul l-ipproċessar tal-meraq tal-larinġ, batterji bħal batterji tal-aċidu lattiku, batterji tal-aċidu aċetiku u batterji tal-aċidu butiriku se jimmultiplikaw malajr taħt kundizzjonijiet anerobiċi, u jikkawżaw li l-meraq tal-larinġ iħassar u jipproduċi rwejjaħ partikolari . il-ħmira tista 'wkoll tikkawża fermentazzjoni, prodott ta' l-etanol u l-karbonju togħma .
Contamination by mold: Molds mainly infect fresh orange raw materials. When the raw materials are mechanically damaged, molds will quickly invade and cause the oranges to rot. Molds in orange juice will destroy pectin, causing turbidity, and decompose the original organic acids to produce new peculiar acids, causing the orange juice to change its togħma .
Browning mhux enżimatiku: Il-meraq tal-larinġ se jgħaddi minn kannella mhux enżimatiku waqt l-ipproċessar u l-ħażna, jipproduċi sustanzi suwed u jikkawża li l-kulur japprofondixxi . Dan il-kannella għandu impatt ikbar fuq ix-xorb tal-meraq oranġjo b'kulur ċar u se jikkawża li l-meraq tal-larinġ jibdel il-kulur .
